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周末花上一两个小时，把肉、虾、杂粮、蔬菜一次性煮熟并分装冷冻，工作日直接取出，微波炉或者空气炸锅复热几分钟就能上桌。最近，一款自制“一周冷冻备餐”在短视频平台、社交平台迅速走红，成为南京不少年轻上班族、减脂人群追捧的饮食新方式。“备餐一次管一周”，被不少人视为省时省力、少油少盐，坚持食用还能轻松减脂、减轻身体炎症。果真如此吗？
一次备餐承包整周午餐
在一家互联网企业工作的小林，就是“一周冷冻备餐”的忠实实践者。每天加班到晚上八九时，下班之后已经没有精力买菜做饭，外卖吃久了，不仅体重上涨，肠胃也时常不适。刷到网上的备餐教程后，小林决定尝试。
每个周日下午，小林会采购鸡胸肉、虾仁、玉米、胡萝卜、西蓝花等食材，统一焯水、炒熟，沥干水分后混合装进保鲜盒，放入冰箱冷冻。周一到周五，每天早上从冷冻层拿出一盒带到公司，中午微波炉加热几分钟，一顿午餐就完成了。
“不用每天纠结中午吃什么，不用等外卖，热量自己可控，当时听博主说长期吃还能抗炎，一举多得。”小林坚持吃自制备餐两个多月，可慢慢发现了问题。虽然体重变化不大，但经常容易疲惫，偶尔牙龈发炎，皮肤状态也不如从前。原本以为是工作压力大，直到咨询营养科医生才知道，长期吃冷冻预制的备餐，膳食当中的维生素摄入存在明显缺口。
像小林这样的年轻人不在少数。在社交平台，相关笔记浏览量居高不下，很多独居上班族、健身减脂爱好者分享备餐经验。
但网络上的宣传，已经远远超出“省时午餐”的范畴。不少博主宣称，这套自制备餐少油少盐，坚持吃既能快速减重，还可以减轻体内慢性炎症，改善过敏、皮肤长痘等问题。
网传减脂抗炎“秘方”或是噱头
“很多人觉得，食材煮熟冷冻，营养就全部锁在里面，这个认知并不全面。”南京市妇幼保健院营养科主任戴永梅解释，从营养构成来看，蛋白质、碳水化合物、脂肪以及钙、铁、锌这类矿物质性质稳定，在冷冻、复热的过程中损失比较有限。真正容易被破坏的，是大量存在于新鲜蔬菜中的水溶性维生素。
戴永梅解释，B族维生素、叶酸、维生素C，还有多种抗氧化活性物质，对温度、反复加热、长期冷冻储存都十分敏感。食材经过高温烹煮，再进行冷冻存放，后续再复热，这一类营养物质会大量流失。绿叶蔬菜尤为明显，经过整套流程之后，维生素C损耗严重，抗氧化成分所剩无几，口感也会软烂发柴。
“人体的正常代谢，需要全面、多样的营养素供给，维生素、抗氧化物质在免疫调节、机体修复当中发挥不可替代的作用。长期单一依靠冷冻预制的备餐，很容易造成微量营养素摄入不足，所以并不建议大家长期、单纯食用。”戴永梅提醒。
针对网上流传最广的两大卖点，戴永梅表示，对比重油重盐的外卖，少油制作的备餐，确实更有利于体重管理，但减重的底层逻辑永远是热量缺口。即便食材本身清淡，如果每餐食用分量大，总热量超标，无法形成能量负平衡，依旧达不到减重效果。
而“吃备餐可以抗炎”的说法，更是夸大。食物中的抗炎活性物质，大多是各类多酚、抗氧化成分，这类物质在高温烹煮、冷冻储存、反复复热的过程中会大量损耗。想要依靠提前预制冷冻的备餐实现抗炎效果，并不现实。真正富含抗炎营养素的，是新鲜浆果、坚果、深海鱼、新鲜蔬菜等天然食材。
戴永梅提醒，慢性炎症的调控是综合性工程，和作息、运动、压力、整体膳食结构都有关系，不存在某一种预制餐，能够直接实现抗炎的效果。除了营养流失，家庭自制冷冻备餐，还暗藏食品安全隐患。冷冻只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭细菌。如果备餐过程中，食材处理、容器消毒不到位，或是食材在室温放置时间太久，微生物已经大量滋生，冷冻之后细菌依旧存活，复热不充分，就容易引发肠胃不适，出现腹痛、腹泻等急性肠胃炎症状。
备餐这样吃更健康
网红备餐模式并非一无是处。
戴永梅表示，对于工作繁忙、没有时间每日做饭的上班族来说，合理制作冷冻备餐，相比重油重盐的外卖，依旧是更优的选择。关键在于转变思路，不能把备餐当成一日三餐唯一的食物来源，而应当作为一餐当中的基础部分，再搭配新鲜食材补齐营养。
在食材挑选上，要学会取舍。绿叶蔬菜不适合提前煮熟冷冻，尽量现做现吃。
储存周期也要严格把控，建议以一周作为上限。食材在冷冻柜存放时间越久，营养流失越多，油脂氧化的风险也会上升，不建议一次制作超过一周的分量。分装容器优先选择密封性好的玻璃保鲜盒，分装时尽量把食材摊薄，加快冷冻速度，减少营养损耗。备餐制作全程，食材处理、刀具、容器都要保证清洁，煮熟之后尽快分装冷却，放入冰箱冷冻，不要长时间放在室温环境。
专家提醒，减脂人群、慢病患者、孕产妇，营养需求各不相同，不要盲目跟风照搬网络食谱。对于普通人而言，最好的饮食模式，依旧是以新鲜天然食材为主，现做现吃。 （据《金陵晚报》）
